Останнім часом в Україні з’являються цікаві бізнесові проєкти, як-от – равликова ферма, яка працює у селі Верба, що на Рівненщині. Підприємство нині є одним із лідерів з вирощування і постачання своєї продукції у торгові мережі країни. Крім того, підприємством налагоджено експорт товару в 14 країн світу.
Гелікокультура – саме так називається промислове вирощування равликів. М’ясо, ікра, слиз та порожні мушлі – все це є сировиною для харчової, косметологічної та фармацевтичної промисловості, попит на яку останнім часом зростає, пише сайт rivne.one.
Від ідеї – до промислового виробництва
Власниками равликової ферми з 2018 року є Юлія Хоміцька та Василь Вахнянин. Вони не один рік досліджували та вивчали можливість розпочати равликовий бізнес.
Все розпочалося з ідеї Василя Любомировича Вахнянина, який запропонував спробувати вирощувати равликів, з яких можна було б готувати вишукані ексклюзивні страви. До того ж, Юлії Хоміцькій дуже сподобався смак равликів, яких вона спробувала в одній діловій поїздці в Парижі.
Відтоді партнери почали вивчати питання розведення молюсків, відвідувати равликові ферми, проходити відповідні навчання.
За словами Юлії Хоміцької, починалося все з маленьких равликів, їх ще називають мальками, яких поселили на полі розміром 60 сотих. На цій ділянці, яку жінка отримала у спадок від бабусі, було створено всі необхідні умови для розведення середземноморських їстівних молюсків.
Втілити задум в життя було нелегко. Адже, на перший погляд, нескладний вид діяльності та не дуже вибагливий равлик, насправді потребували значних вкладень.
З часом обсяги виробництва збільшилися. Нині площа, на якій вирощують равликів, вимірюється гектарами. Зазвичай на одній сотці землі їх нараховується від 120 до 140 тисяч.
Нині равликова ферма є одним із найкращих місць відпочинку, де також можна придбати продукцію з равликів й скуштувати готові страви з цих молюсків.
Чим цінний равлик
Равлики – молюски класу черевоногих із захисним скелетним утвором, який вкриває тіло молюска. Мушлі равликів досить міцні. Чим спекотніший і сухіший клімат, тим будиночок молюска буде міцнішим. Всередині равлика є серце, печінка, шлунок, нирка, легеня.
Для українців равлик – трохи дивний вид харчових продуктів. Але ніхто не заперечує його цінних властивостей.
В стародавніх Вавилоні та Єгипті равлики вважалися символом родючості та вічності. Ще з давніх часів знали про цілющий равликовий слиз, що використовувався для омолодження шкіри. Нині равликовий муцин використовують не лише в косметології, а й для виробництва медичних препаратів. Муцин з равлика добувають способом фільтрації.
Проте, перш за все, равлик є джерелом високоякісного та легкозасвоюваного білка. А ще він містить комплекс незамінних амінокислот, кількість яких в рази перевищує еталонний білок курячого яйця.
Їстівні равлики містять цілий комплекс корисних речовин: вітаміни А, Е, К, В6, В12, залізо, натрій, магній, цинк, кальцій, мідь, калій, фосфор, холін, селен, фолієву кислоту, ніацин, жирні кислоти омега-3, рибофлавін.
Равликів дозволено вживати навіть під час посту, щоб забезпечити організм необхідною кількістю білка.
До речі, у м’ясі равликів повністю відсутній холестерин. А ще споживання цих молюсків, особливо їхньої ікри, позитивно впливає на чоловічу потенцію та жіноче лібідо, адже вони є сильним афродизіаком.
Високу харчову цінність має ікра равликів. Це низькокалорійний та дорогий продукт. У ній міститься в рази більше мікроелементів та вітамінів, ніж в будь-якій іншій ікрі. Ще равликова ікра – це велике джерело йоду. Таку ікру використовують як самостійну страву, а також як інгредієнт для приготування інших страв.
М’ясо равликів рекомендовано вживати людям, які мають порушення кальцієвого балансу в організмі. Також вживання цього продукту сприяє зміцненню серцево-судинної системи, зниженню рівня холестерину в крові, допомагає профілактиці атеросклерозу, а також воно є корисним при захворюваннях печінки.
Про виробництво
На вербівській равликовій фермі вирощують два види їстівних середземноморських молюсків – Helix Aspersa Muller (маленький сірий равлик) та Helix Aspersa Maxima (великий сірий равлик).
Вирощування равликів – це сезонний бізнес. Молюски ростуть лише влітку.
Процес репродукції у равликів триває з лютого по березень. З часом тисячі ікринок равлика починають одна за одною вилуплюватися. Мальків через деякий період поселяють на полі.
Равлики ростуть на полі, яке засівають спеціальною культурою перко – гібрид пекінської капусти та ріпака, яку дуже любить споживати молюск. Також на полі через певні проміжки розміщені дерев’яні щити, під якими сидять равлики, й на які висипають корм для їх годівлі.
Ростуть та відгодовуються равлики з травня по вересень. Годують молюсків збалансованим кормом, який складається із зернових культур та який обов’язково містить кальцій й інші вітаміни. Корм для равликів обирають найвищої якості, адже це впливає на смак равлика. Щодня о першій годині корм висипають на дерев’яний щит, а щовечора по периметру поля відбувається полив равликів. Поїсти приготований корм молюски вилазять ввечері.
Сезон збору дорослих равликів, готових до вживання, розпочинається з жовтня. Частину равликів готують на зимівлю, відібравши маточне стадо, а далі відбирають всіх равликів першого сорту, яких відправляють на продаж для подальшого споживання.
Равлики – холоднокровні істоти, а отже вони не можуть регулювати теплообмін у своєму організмі. Проте вони здатні пристосовуватися як до часу доби, так і до пори року і таким чином виживати довгі роки.
З середини осені, коли температура повітря стає нижчою ніж 10-15 градусів, у равликів сповільнюються життєві показники й вони впадають у сплячку. Стан анабіозу у природних умовах сприяє продовженню життя равликів. В природі вони ховаються глибоко під землею, щоб не замерзнути та не стати поживою для хижих тварин.
На фермі ж равликів збирають з поля, ретельно миють, перебирають, сушать, припиняють їх годувати та готують до сну.
Власники ферми створили спеціальні умови для сну равликів, де суворо контролюється вологість та температура приміщення. Найменше відхилення від норми може стати причиною передчасного пробудження цілого стада.
Сплять равлики від 4 до 6 місяців. Після пробудження їх виселяють на поле, де вони практично одразу з’їдають всю зелень, адже після зимової сплячки вони дуже голодні.
Якихось особливих хвороб у равликів немає, проте потрібен ретельний догляд за ними, адже вони люблять чистоту.
Екскурсії та відпочинок на фермі
Равликова ферма на Рівненщині є популярним об’єктом зеленого туризму в області. Сюди можна приїхати, щоб побачити як ростуть равлики, скуштувати готові страви з цих молюсків, а також придбати готову продукцію. Поряд з виробництвом це ще одне джерело доходу фермерів.
Нині на равликовій фермі крім самих молюсків власники вирощують ще й фазанів. Відвідувачі ферми можуть навіть спробувати м’ясо цього птаха.
Програма екскурсії фермою складається з проходження всіх етапів вирощування та розмноження молюсків.
До речі, у Рівному в Центрі національно-патріотичного виховання та позашкільної освіти розпочав роботу гурток “Равликова ферма”, де школярів віком від 9 до 16 років навчають правилам догляду за равликами, а також розповідають про можливість розвитку такого виду бізнесу.