1920-1930-е годы называли эпохой джаза, кризиса и новых возможностей, а в Ровно это было время расцвета торговли и рай для предпринимателей. Тогда в ровенских ресторанах можно было найти гастрономические чудеса на любой вкус и кошелек, а городские рестораны подражали лучшим европейским традициям. В те времена в обиходе горожан все чаще можно было услышать слова «дансинг», «кафе», «сахар». Ровно было одним из немногих городов Волынского воеводства Польской Республики, где существовали подобные учреждения, пишет rivne.one.
Самое главное из истории ровенских заведений питания
В первой половине XIX века в Ровно и округе проживало около 5 тысяч человек, и уже в то время в городе насчитывалось 2 корчмы, 18 кабаков, 2 трактира, 2 рейнских погреба. Все они принадлежали Казимиру Любомирскому.
Позже, в 1913 году, в Ровно функционировало 35 гостиниц, возле которых непременно размещался ресторан или буфет. Кроме этого, в городе действовало два ресторана и три кафе. В начале 30-х годов был создан Союз владельцев гастрономических заведений Волынского воеводства, куда вошли владельцы всех зарегистрированных заведений питания в городе. Задачами Союза были защита прав владельцев, разработка общего меню, установление цен. Каждый год принимался новый ценник на наиболее популярные блюда и заведения не могли его менять.
Ресторанная история Ровно – колоритное, аутентичное прошлое, о котором знают не так много, но которое точно достойное внимания. Оказавшись на улочках города, можно было бы растеряться из-за огромного количества рекламных вывесок магазинов, ресторанов, кафе, пивных. Реклама в прошлом в Ровно стала неотъемлемой частью городского пейзажа. Особенно бурная предпринимательская жизнь бушевала на улице 3-го Мая, которую горожане знают как Соборную. Невозможно было не почувствовать невероятных ароматов, доносившихся здесь из каждого уголка.
Были в Ровно не только общедоступные заведения, но и престижные рестораны, которые не каждый мог позволить себе. Но иногда под «престижным» названием ничего не было. Так, например, владельцы, чтобы привлечь больше гостей, давали своему заведению название уже известного и авторитетного ресторана в больших городах.
Одним из самых дорогих ресторанов в истории Ровно был «Новый мир» на одноименной улице, повторявший название роскошного ресторана-кабаре в Варшаве «Nowy Świat». Жители очень гордились, что имеют собственный «Новый мир». Это заведение было очень популярным и располагалось в самом центре города в укромном уголке. Работнице Государственного архива Ровенской области Людмиле Леоновой удалось найти интересную информацию об этом заведении. Она рассказала, что владельцы «Нового мира» постоянно менялись: до 1935 года им владели Ян и Текля Свёнтковские, затем Янина Домбровская, а последним владельцем стал Мечислав Роман Гоголиньский. Большинство руководителей ресторанов, кофеен и трактиров в тогдашнем Ровно были профессионалами своего дела и имели соответствующее образование: дипломы и ремесленные карты шеф-поваров.
Людмила Леонова обнаружила в архивах информацию о ценах в самом престижном ресторане города. Например, в меню на 25 марта 1936 года указано, что обед из двух блюд стоил 1,20 злотых, из трех – 1,50 злотых. На первое в меню предлагались бульон с клецками, борщ моряцкий, россол с рисом. На второе гости могли выбрать кусок мяса с овощами, битки в сметане, ромштекс с луком, гуляш по-венгерски, котлеты по-киевски и котлеты царские, фаршированную щуку и т.д. На десерт – чай, кофе, земляничное желе.
Как выглядели и работали заведения питания в начале ХХ века?
Постановлением городской думы от 19 октября 1906 года разрешалось открывать трактиры только на первых этажах домов. Перед входом обязательно должен был висеть фонарь, на окнах не должно было быть занавесок, а верхнюю часть входной двери нужно было сделать стеклянной и прозрачной. Между комнатами ставить дверь запрещалось, а еще каждое такое заведение должно было быть оснащено туалетом.
Были особые условия и для хранения закусок: власти постановили, чтобы они хранились под стеклянными колпаками или накрывались чистыми белыми салфетками. Часто корчмы, кафе и буфеты были не только местом, где можно перекусить, но и развлекательными заведениями. Жители приходили сюда за досугом, чтобы послушать живую музыку, потанцевать, иногда посмотреть танцевальные шоу. Но одновременно запрещалось слишком шумное поведение, которое могло нарушать покой горожан. Владелец должен был следить за происходящим в заведении и не допускать громкого пения, танцев и громкой музыки поздно вечером, игр и драк.
В городе был установлен единый график для общепита. Обычно пивные и винные лавочки работали с 8 до 23 часов, рестораны и трактиры с 10 утра до 1 ночи, рестораны высшего разряда с 12 часов дня до 3 часов ночи.
Рестораны Ровно в военные и послевоенные годы
Военные страницы истории Ровно заставили много заведений прекратить свою деятельность, но, несмотря ни на что, горожане продолжали жить, интересно проводить время и вкусно есть. В период оккупации Ровно самым известным рестораном был “Дойчегоф”, где отдыхали немецкие офицеры. Там регулярно проводились развлекательные программы, концерты, а в меню предлагалось блюдо немецкой и европейской кухни.
После войны этот ресторан был переименован в «Весна», но здание этого ресторана не сохранилось. Начиная с 50-х годов в городе открылись три больших ресторана – это “Украина”, “Спорт” и ресторан, который размещался в помещении железнодорожного вокзала. Кстати, вокзальные рестораны были в те годы обязательным атрибутом.