Ровенский пивзавод «Ривень» считают одним из старейших и известных пивоварен Украины, а напиток под названием «Бергшлосс» стал одним из самых любимых среди жителей западных областей. Любимое пиво начали варить в нашем городе несколько столетий назад и оно сразу завоевало сердца любителей хмельного напитка, пишет rivne.one.
История ровенского пивоварения довольно интересна и своими корнями уходит в 1849 год. Однако вокруг точной даты по поводу возникновения первого завода идут споры, ведь встречаются и более ранние упоминания о его существовании.
Ровенский пивзавод сохраняет тогдашний архитектурный стиль
Более ста лет назад бельгийцы высоко оценили качество ровенского пива и присвоили ему «Диплом Большой награды». Ярослав Гашек, автор «Приключений бравого солдата Швейка» знает о местном хмельном напитке не из разговоров.
Корпуса Ровенского пивзавода сохранились до нашего времени и отражают архитектурный стиль, лишенный пафоса и лишних декоров. Это яркий пример так называемого кирпичного стиля, который использовался в древней архитектуре Ровно. Отказ от оштукатуривания стен был популярным в Волынской губернии во времена Российской империи. В этом стиле строили не только жилые дома, но и административные помещения. Подобная технология в Ровно широко применялась, однако со временем образцов этого архитектурного стиля почти не осталось. На это повлияли несколько факторов: разрушились или реконструированы. Не отказались от осовременивания и владельцы ровенской пивоварни, но это произошло настолько удачно, что главные мотивы сохранились.
Как начали варить пиво в Ровно
В 1847 году встречается самое раннее упоминание о пивоварении на территории современной Ровенщины. Впервые о нем написал в своем отчете военный губернатор Житомира и Волынский гражданский губернатор. Завод ежегодно выпускал продукции на 990 рублей. Название и владелец в документе не упомянуты, однако большинство исследователей считают, что работой пивоварни руководили князья Любомирские. Дело в том, что Ровно в то время было частнособственническим городом, а правители получали монопольное право на производство и реализацию спиртных напитков.
Впоследствии в архивных документах за 1861 и 1887 годы также фиксируют деятельность пивоваренного завода в Ровно. Производство и продажа хмельного напитка значительно расширились, а ежегодная выручка составила более 8 тысяч рублей.
В конце ХIХ века в Российской империи вводится винная монополия. Это означало, что у владельцев городов покупали монопольное право на продажу и производство спиртных напитков. Князь Любомирский получил, таким образом, 240 тысяч рублей, а пивной бизнес перешел в собственность других владельцев.
Описания княжеского имущества, датируемые 1856 годом, свидетельствуют о существовании небольшой пивоварни на месте нынешнего парка Шевченко.
Чешская страница ровенского пивоварения
В 60-х годах XIX века территорию Волынской губернии начали массово заселять чешские переселенцы, а с этой нацией ассоциируется изготовление хмельного напитка. В конце XIX века в населенных пунктах Дубно, Острог, Квасилов, Глинск открылись первые пивоваренные заводы, владельцами которых стали предприимчивые мастера пивного дела.
Бизнес удачно стартовал и развивался. В то время власти не могли пропустить этого и добивались от чешских собственников уплаты налогов за реализованную продукцию. Те, в свою очередь, отказались делиться частью выручки, чем спровоцировали международный скандал. Споры приобрели масштабную огласку, а укротить конфликт пришлось русскому императору.
Стало ясно, что пивной бизнес достаточно прибыльный и владеть им желало много предпринимателей того времени. Глинское чешское пиво сравнивали с ровенским и говорили о его утонченном вкусе. Акции Глинского пивзавода скупали более богатые люди и это привело к его закрытию в 20-х годах прошлого столетия. Квасиловская чешская пивоварня смогла выстоять больше времени. Именно в этом заведении в годы Первой мировой войны работал известный всему миру чешский писатель Ярослав Гашек. Один из героев его произведения «Приключения бравого солдата Швейка» вспоминает в своем разговоре реального владельца пивоварни Земана.
Чешские технологии изготовления хмельного напитка использовали в советское время. Рассказывают, что квасиловское пиво отличалось неповторимым вкусом и было одним из самых любимых среди ровенчан.
Ровенский пивзавод «Бергшлоссъ» под руководством Писюка: начало новой истории
Корпуса Ровенского пивзавода «Ривень» со стороны Соборной украшают кованые ворота, в композицию которых мастерски вплели прежнее название предприятия «Бергшлоссъ». Это немецкое слово и переводится как «горный (каменный) замок». Саму надпись реконструировали и осовременили, но этим нынешние владельцы напоминают, что «Ривень» стал прямым наследником Акционерного общества «Парового пивоваренного завода «Бергшлоссъ».
Первые постройки появились в 1900 году. Состоятельный ровенский купец с комической фамилией Герц Писюк был одним из нескольких акционеров. Главным акционером, по архивным документам, был чешский предприниматель. Впоследствии Писюку удалось выкупить контрольный пакет акций завода и с этого времени пивной бизнес приносил основной доход его семье.
В 1903-1904 годах Писюк обращается в городскую управу с просьбой подписать разрешение на строительство пивоваренного завода без парового двигателя. К слову, первые корпуса предприятия построены на территории его усадьбы. Планы удалось реализовать, но не все корпуса были построены. Это не помешало пивоварне получить в 1907 году «Диплом Большой награды». Случилось это на международной выставке в Остенде (Бельгия). Оригинал этого диплома хранится в Киеве.
Бизнес активно развивается и приносит огромные доходы семье Писюка
Под руководством Писюка работал в 1908 году 31 рабочий, а уже через пять лет бизнес расширился и он сумел предложить 116 работникам возможность трудиться на пивоваренном заводе.
До 1917 года владелец успешно развивал дело всей его жизни. Для начала он изменил внешний вид стеклянной тары и надпись на бутылках. Впоследствии предпринимателю удалось наладить поставку ровенского пива в ближайшие населенные пункты. О местном напитке заговорило все больше людей, потому что вкусовые свойства его поражали. Ровенским пивом снабжали сельские кабаки, несмотря на то, что рядом успешно работали Глинская и Квасиловская пивоварни. Ровенская пивоварня сумела выстоять в трудный период с 1917 по 1920 годы, когда власть переходила из одних рук в другие 8 раз. В октябре 1920 года Ровно захватили поляки и с этого времени пиво поставляли в элитные местные рестораны “Новый Свет” (с кабаре и денсингом) и “Артель”, кафе “Эдвард” и “Раже”.
На страницах ровенской газеты «Эхо Ровенское» в 1927 году писали, что пивоваренный завод «Бергшлосс» непрерывно производит хмельной напиток и если в дальнейшем такими темпами будет работать, то город будут населять одни пьяницы. До 1938 года предприятие Писюка было одним из самых прибыльных в Ровно. Об этом свидетельствуют архивные документы. На заводе трудились 120 работников и производили 125 тысяч литров пива каждый год. Ежегодно доход составил около 5 миллионов злотых.
Писюк задумался над расширением своего бизнеса и ввел производство сопутствующей продукции в стенах пивоваренного завода. С этого времени выпускали дрожжи и искусственные минеральные воды.
Советская власть негативно повлияла на деятельность Ровенского пивзавода, а немецкие оккупанты выпускали продукцию под своей маркой
В 1939 году на территории Ровно воцарилась советская власть, которая взялась за национализацию всего бизнеса. Местные предприниматели, которые всю свою жизнь трудились над своим бизнесом, были подавлены, ведь советы отбирали все, что только могли и не обращали внимания на просьбы и не шли на компромиссы. Старожилы Ровно рассказывают, что владельца Герца Писюка репрессировали. 15 ноября 1939 года подписано и обнародовано постановление о национализации Ровенского и Квасиловского пивного завода.
Пока происходили все эти процессы, наступила Вторая мировая война. На ровенские земли ступила нога немецких оккупантов, активно начали здесь хозяйствовать и наводить свои порядки. Ровенский пивзавод начал производить продукцию под немецкой маркой. Когда же владельцы покидали наш город в 1944 году, оставили невредимым не только завод, но и не забрали часть сырья, которое впоследствии использовали для изготовления продукции.
Ровенский пивзавод в годы послевоенного восстановления
В первые годы после Второй мировой войны трудно было удержать былую славу Ровенского пивзавода. Вкусовые свойства и качество готовой продукции уже не были отличными, а любителей местного хмельного напитка становилось все меньше. Началась волна борьбы с распространением пьянства, которую ввели власти. Ровенским пивоварам в те времена было так тяжело, что в конце 50-х годов прошлого века завод чуть ли не закрыли. Чудом удалось выстоять после выдачи в 1985 году Михаилом Горбачевым указа о борьбе с пьянством. «Бергшлосс» умудрился получить серебряную медаль на одной из международных пивных выставок в конце 90-х годов.
Ровенский пивзавод подвергается реконструкции в годы независимой Украины
Историческую торговую марку «Бергшлосс» вернули пивзаводу после распада Советского Союза. В 2005 году завод официально переименовали в ОАО «Ривень», а с 2012 года предприятие называется ООО «Ривень ЛТД». В помещении изготовляют не только пиво, но как прежде, минеральную воду и безалкогольные напитки. Владельцы презентовали новый логотип — пивную кружку в форме буквы “Р”. В 2013 году появился герб пивоварни в виде щита. На нем можно увидеть старинные атрибуты пивоварения: изображена пивная бочка, деревянная лопата для солода, мешалка для чанов и кружка с длинным черенком.
Изменения произошли не только в плане имиджа. Владельцы позаботились о сносе оборудования, установленном в годы господства советской власти. Устаревшая техника не могла увеличить объемы производства и не обеспечивала потребности населения. Техническую ревизию на Ровенском пивзаводе растянули и длилась она шесть лет. Если до реконструкции оборудование могло ежедневно запускать максимум три варки продукции, то после изменений производительность увеличилась вдвое.
Главный пивовар предприятия Пржемысл Брож помнит устаревшее оборудование и рассказывает, как первоначально демонтировали до 5 километров изношенной трубы. Ее заменили на трубы из нержавеющей стали чешского и итальянского производства. Впоследствии руки дошли до замены варочных чанов и самой рецептуры, по которой производили популярный хмельной напиток. Все решения значительно увеличили годовой объем производства.
О производственных мощностях и технологии варки ровенского пива
Сорта под маркой “Ривень” варят на украинском хмеле, часть которого выращивают на собственной плантации. Территория в 16 гектаров находится на Дубенщине в селе Подлужье. Именно здесь выращивают хмель с 2013 года, используемый в процессе изготовления пива на заводе. При использовании немецкого сырья на заводе появляются сорта «Бергшлосс светлое», «Бергшлосс темное». Из украинского сырья здесь делают еще несколько сортов: «Пражское», «Богемское», «Жигулевское».
Самую технологию варки называют классической. Сначала дробят солод, затирают сусло, отбирают дробь и варят сусло с хмелем, очищают и охлаждают сусло, затем все отправляется бродить и созревать. Конечно, разные сорта пива имеют свои этапы варки и используют не только ячменный солод, но и добавляют рисовый, а некоторые этапы повторяют несколько раз. Жидкость бродит в специальных чанах от 5 до 10 дней с постоянным контролем температуры, после чего отправляется в лагерные танки и завершающим этапом является качественная фильтрация исходной продукции от дрожжей и бактерий.
Мини-пивоварня «Кант»
В 2015 году в нескольких метрах от пивзавода «Ривень» запустили небольшую пивоварню «Кант» и открыли ресторан с таким же названием. Оборудование спроектировали чешские специалисты. Интересной фишкой ресторана есть возможность наблюдать за изготовлением пива прямо из помещения.
«Кант» позволил главному пивовару Пшемыслу Брожу экспериментировать по своему усмотрению. Гостям предлагают отведать классическое чешское и немецкое пиво, а также эли в бельгийском, британском, шотландском, ирландском и американском стилях. В мини-пивоварне используют только импортный солод. Пшемысль Брож каждый рецепт варит в домашних условиях, а пробуют впервые такое пиво друзья и родственники пивовара. Главный повар ресторана «Кант» использует пиво в процессе приготовления фирменных блюд.
