Перш ніж потрапити у вашу чашку, наповнити приємним смаком і енергією, кава для кафе проходить довгий шлях. Кавові зерна вирощують на плантації, потім збирають і обробляють за спеціальною технологією. Далі їх фасують і виставляють на продаж.
Основні етапи вирощування кави
Весь процес створення ароматних кавових зерен різних рівнів обсмажування можна поділити на кілька етапів. Розглянемо детально кожен.
Етап 1. Вирощування
Спочатку насіння пророщують у спеціальних резервуарах, а потім пересаджують у ґрунт. Зазвичай це відбувається в сезон дощів, коли земля більш волога. Тоді й коріння краще насичується водою.
Через 2–3 роки на деревах з’являються квіти, а потім ягоди, які можуть бути червоними або жовтими. Все залежить від сорту.
Етап 2. Збір
Найчастіше збір здійснюється вручну. Зазвичай використовують два методи:
- Пікінг – з дерева знімають тільки стиглі ягоди. Але тоді збір проходить у кілька етапів, усе по мірі дозрівання плодів.
- Стріпінг – з дерева зривають усі ягоди, навіть зелені.
Єдине виключення – Бразилія. Там кавові дерева розташовані на рівних плантаціях, тому збір відбувається за допомогою машин.
Етап 3. Обробка
Це етап вилучення кавових зерен. Існує кілька методів:
- Сухий (натуральний): зібрані ягоди спочатку висушують на сонці, а потім відокремлюють м’якоть від зерен. Цей метод надає каві солодкуватий смак.
- Митий (вологий): спочатку видаляють шкірку, а зерна промивають для очищення від м’якоті. Потім плоди висушують.
- Хані: ягоди сушать із частково видаленою м’якоттю, що надає каві унікальний смаковий профіль.
Вибір методу залежить від клімату:
- Для вологого клімату підходить хані або митий метод.
- Для сухого і спекотного клімату – сухий метод.
Етап 4. Очищення
Після обробки всі зерна сортують і розкладають у мішки. Каву поділяють за сортами і розмірами.
Етап 5. Експорт
Зелені кавові зерна перевозять у джутових мішках. В одному контейнері вміщується до 300 мішків. Доставка в Україну триває близько двох місяців.
Етап 6. Обсмажування
Обсмажування – це етап, який перетворює зелені зерна на ароматні та смачні. При нагріванні повністю розкриваються смак і аромат. Існує кілька ступенів обсмажування:
- Світле – підкреслює кислинку та легкі фруктові нотки.
- Середнє – розкриває баланс кислотності та солодкості.
- Темне – надає насичений смак із гіркуватими відтінками.
Після обсмажування зерна охолоджують і пакують у герметичну тару.
Етап 7. Приготування
Це може відбуватися як у кафе, де можна купити каву, так і в домашніх умовах. Зазвичай цілі кавові зерна засипають у кавомашину, а мелені – в турку. Потім готову каву подають або в чистому вигляді, або ж розбавляють водою, додають молоко, цукор, вершки.
Якщо ви шукаєте каву, звертайтеся в https://alta-kava.com.ua/. Тут ви знайдете якісний продукт оптом і в роздріб.