Прежде чем попасть в вашу чашку, насыть приятным вкусом и энергией, кофе для кафе проходит долгий путь. Кофейные зерна выращивают на плантации, затем собирают и обрабатывают по специальной технологии. Далее все фасуют и выставляют на продажу.
Основные этапы выращивания кофе
Весь процесс создания ароматных кофейных зерен разных уровней обжарки можно поделить на несколько этапов. Детально рассмотрим каждый.
Этап 1. Выращивание
Изначально семена проращивают в специальных резервуарах, а потом пересаживают в землю. Обычно это происходит в сезон дождей, когда земля более влажная. Тогда и корни лучше обогащаются водой.
Через 2–3 года на деревьях появляются цветы, а затем ягоды, которые могут быть красными или желтыми. Все зависит от сорта.
Этап 2. Сбор
Чаще всего сбор происходит вручную. Обычно делают это двумя методами:
- Пикинг. Снимают с дерева только зрелые ягоды. Но тогда сбор проходит в несколько этапов, все по мере созревания плодов.
- Стриппинг. Срывают с дерева все ягоды, даже зеленые.
Единственное исключение составляет Бразилия. Там кофейные деревья расположены на ровных плантациях, поэтому сбор происходит с помощью машин.
Этап 3. Обработка
Это этап извлечения кофейных зерен. Есть несколько методов:
- Сухой (натуральный): собранные ягоды изначально просушивают на солнце, а затем отделяют мякоть от зерен. Этот метод придает кофе сладковатый вкус.
- Мокрый (мытый): кожуру удаляют, а зерна промывают для очистки от мякоти. Затем плоды сушат.
- Хани: ягоды сушат с частично удаленной мякотью, что придает кофе уникальный вкусовой профиль.
Выбор метода зависит от климата: для влажного подходит хани или мытый, а для сухого и жаркого – сухой.
Этап 4. Очистка
После обработки все зерна сортируют и раскладывают по мешкам. Кофе разделяют по сортам и размеру.
Этап 5. Экспорт
Зеленые кофейные зерна перевозят в джутовых мешках. В одном контейнере помещается до 300 мешков. Доставка в Украину занимает около двух месяцев.
Этап 6. Обжарка
Обжарка — это этап, который превращает зеленые зерна в ароматные и вкусные. При нагревании полностью раскрывается вкус и аромат. Существует несколько степеней обжарки:
- Светлая: подчеркивает кислинку и легкие фруктовые нотки.
- Средняя: раскрывает баланс кислотности и сладости.
- Темная: придает кофе насыщенный вкус с горьковатыми оттенками.
После обжарки зерна охлаждают и упаковывают в герметичную тару.
Этап 7. Приготовление
Это может происходить как в кафе, где можно купить кофе, так и в домашних условиях. Обычно целые кофейные зерна засыпают в кофемашину, а молотые – в турку. Затем готовый кофе подают или в чистом виде, или же разбавляют водой, добавляют молоко, сахар, сливки.
Если вы ищете кофе, то обращайтесь в https://alta-kava.com.ua/ru. Здесь вы найдете качественный продукт оптом и в розницу.